Inspireret af Caramel Rouge
Antal: 8 personer
Kirsebærmousse:
• 2 blade husblas • 150 g. kirsebærsirup • 50 g. sukker • 50 ml. citronsaft • 150 ml. piskefløde • 150 g. skyr
Udblød husblas i koldt vand. Varm sirup, sukker og citronsaft op til kogepunktet i en gryde. Tá gryden af varmen og rør husblassen ud i den varme sirup og sigt derefter siruppen. Pisk fløden til let skum og rør skyren ud i fløden. Tilsæt langsomt under omrøring den håndvarme sirup. Hæld moussen i små silikoneforme og stil på frys i min. 3 timer.
Karamel ganache:
• 150 g. dulce chokolade • 100 ml. piskefløde • 1 nip salt
Smelt chokoladen i en skål over vandbad. Varm fløden op til kogepunktet og hæld den over chokoladen. Rør med en dejskraber til massen samler sig. Tilsæt salt og fyld ganachen ned i silikoneformen oven på moussen.
Lakridskiks:
• 100 g. hvedemel • 75 g. sukker • 75 g. Smør • 1 tsk. rå lakridspulver fra Lakrids By Johan Bülow • 1 æg
Kom alle ingredienserne i en blender. Blend massen godt sammen og rul den ud på et stykke bagepapir. Stil på køl i 1 time. Udstik små cirkler (4-5 cm. I dia.) kom i ovnen ved 175 graden i cirka 10 min.
Saml moussekagerne oven på lakridskiksen og stil på køl i min. 2 timer til moussen er tøet op. Pynt med lilla Basilikum og rå lakridspulver.